현장 스케치
복류수로 빚는 310년, 양조장에 들어서다
하쿠산의 복류수로 사케를 빚어온 310년 양조장. 희귀 주조미와 맑은 물로 빚은 술은 노벨상 만찬에 오를 만큼 평가받습니다. 전통 양조 위에 저온 냉각 저장과 밀폐 발효 같은 현대 기술을 더해 글로벌 프리미엄 브랜드로 성장했습니다.
300년 넘게 하쿠산의 물과 쌀로 빚어온 사케. 전통 양조법을 지키면서 세계 시장에서 통하는 프리미엄으로 자리 잡았습니다.
전 공정을 냉각(서멀) 탱크로 저온 저장하고, 외부 공기의 균이 닿지 않도록 밀폐해 발효합니다. 전통 양조에 현대 위생·품질 관리를 결합했습니다.
하쿠산 복류수와 희귀 주조미라는 지역 고유 자원이 대체 불가능한 브랜드의 토대가 됩니다.
출처: 탐방 현장 영상 기록 (2026-06-19) · 양조장 견학 · 상세 인터뷰는 추가 취재 예정
방문한 노포를 공식 채널에서 직접 확인하고, 제품을 만나보실 수 있습니다.