現地スケッチ
伏流水で醸す310年、酒蔵に足を踏み入れる
白山の麓で酒を醸してこられた310年の蔵。梅酒「加賀梅酒」は2013年、ノーベル賞晩餐会のあとのナイトキャップに、梅酒として初めて採用されました。伝統の酒造りの上に、低温での冷却貯蔵や密閉発酵といった現代の技術を重ね、世界に通じるプレミアムブランドへと歩んでおられます。
300年を超えて白山の水と米で醸してきた酒。伝統の醸造法を守りつつ、世界市場で通用するプレミアムとして定着しました。
全工程を冷却(サーマル)タンクで低温貯蔵し、外気の菌が触れないよう密閉して発酵させます。伝統の醸造に現代の衛生・品質管理を組み合わせました。
白山麓で穫れる酒造好適米「五百万石」と、この土地の水という地域固有の資源が、代えのきかないブランドの土台になります。
出典:訪問現地の映像記録(2026-06-19)・酒蔵見学・詳細なインタビューは追加取材予定