현장 스케치
가부라즈시와 발효 워크숍 — 시지마야 혼포 (※ 임시 이미지 · 현지 제공 사진·영상으로 교체 예정)
가부라즈시를 비롯한 발효식품을 150년 넘게 만들어온 노포. 6대 사장은 대기업 하우스식품에서 11년을 일한 뒤 가업으로 돌아왔습니다. '철학은 바꾸지 않고, 사업은 시대에 맞게 바꾼다'는 원칙을 잇고 있습니다. 선대가 연 카페 곁에, 발효 워크숍이라는 새로운 접점을 더했습니다.
기름에서 목재로, 다시 미소·간장과 발효식품으로 — 사업의 형태는 계속 바뀌었지만 '사람을 잇는다'는 철학은 그대로입니다.
“철학(필로소피)은 바꾸지 않습니다. 하지만 비즈니스는 바꿔왔어요. 그게 우리가 대를 이어 받은 방식입니다.”
— 시지마야 혼포 6대 사장 (탐방 인터뷰 중)“하우스식품은 큰 회사라 제가 없어도 됩니다. 하지만 우리 가업은 제가 없으면 할 사람이 없어요. 그러니 이쪽을 해야겠다고 생각했습니다.”
— 시지마야 혼포 6대 사장 (가업 복귀의 이유)대기업에서 11년간 일하며 쌓은 전문성과 네트워크가 가업으로 돌아온 뒤 가장 큰 힘이 됩니다. 한 번 다른 업계를 거쳐 돌아오는 후계자가 혁신을 만듭니다.
교세라 필로소피('인간으로서 바른 일을 하자')를 기준으로 삼되, 기름→목재→간장→발효식품으로 사업은 끊임없이 재해석합니다. 지킬 것과 바꿀 것을 나누는 분별.
카페와 '발효 워크숍'으로 소비자와 직접 만납니다. 외국 셰프들에게 인기를 끌며 전통 발효를 세계로 잇는 새로운 창구가 되었습니다.
일본에는 주식·투자를 배울 기회가 의무교육에 없어, 패밀리 기업의 지분이 분산된 채 승계 시점에 분쟁이 되는 일이 많다고 말합니다. 지분은 승계가 시작될 때 정리하는 것이 아니라 미리 배워 두어야 하는 항목입니다.
1대는 0에서 1을 만들지만 다음 세대는 1을 키워야 하므로 필요한 스킬셋이 다르다고 말합니다. 후계자를 창업자의 복제로 기르려는 시도가 승계를 어렵게 만듭니다.
교세라 필로소피 기반의 자사 이념을 매일 읽고 코멘트를 쓰면 경영진이 답해 돌려주는 왕복을 운영합니다. 이념은 액자가 아니라 매일 도는 루프일 때만 조직에 남습니다.
출처: 탐방 인터뷰 녹취 (2026-06-19) · 정제본 기준 (2026-07-26)
방문한 노포를 공식 채널에서 직접 확인하고, 제품을 만나보실 수 있습니다.